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西班牙海鮮燉飯是一道程續簡單,卻需要豐富經驗才能做的好的料理,我自己第一次做其實沒有很滿意,但相信下次會更棒,因為番紅花還沒用完呢!上圖是用手機拍的,所以顏色扁黃,vivian家的主燈是黃色的關系

食材(2人份):

蒜末約3瓣

新鮮大蝦10隻(剪掉腳和腹鬚),蛤俐或淡菜15~20顆,透抽一隻切圈

去骨雞腿肉切塊x2

紅黃椒各半顆切丁,洋蔥一顆切丁

冷凍青豆(我有準備,但料理時忘了放進去啦XD)

西班牙米一杯(我用的是泰國香米也很適合唷!)--米千萬不能洗!

檸檬半顆(上桌後食用前使用)

西班牙白酒一杯

高湯約800cc(懶的自己熬湯,可用市售的湯塊,VIVIAN是用雞湯塊X1+魚湯塊X1)

番紅花少許(好市多買的,1G499元)

海塩適量,現磨黑胡椒適量,紅椒粉(PAPRIKA,超市都有賣)

新鮮巴西里適量切末

巴西里乾燥香料適量

其實西班牙海鮮飯裡面除了海鮮不能少之外,其它的料是可以隨自己喜好改變的,例如TLC頻道裡的傑米奧利佛,他做的西班牙海鮮飯裡還會加進西班牙辣腸,也看過有別的料理節目加進雞大腿排,或是用豬肉代替,只要這道料理的基本原則有抓到,配料怎麼改變,很難做失敗的!

大賣場的洋酒區,服務小姐一直大力推薦,說這瓶是許多西餐廳用來料理的酒,一瓶300元有找

我心想,西班牙海鮮燉飯用產地西班牙的白酒,應該最適合的吧~不多說,買了!(這瓶就算不拿來做料理,直接喝都很不錯耶!水果味很濃,不苦不澀,有香氣!)

購自好市多的番紅花,一瓶1G,小小一瓶就要價NT499元

為了好吃的西班牙海鮮燉飯,買了!

雞腿肉切塊,直接下鍋乾炒不放油,炒至7分熟,也可以去骨雞腿不切塊,直接下鍋煎至皮變焦脆金黃後,切不切塊都可

作法:

1.) 鍋裡入一點等級好一點的橄欖油,中火,入蒜末及洋蔥翻炒至有點變色後,再入彩椒丁,少許紅椒粉翻炒,再加入少許的番紅花,再撒點巴西里香料,炒至香味飄出

2.) 倒入一杯的米

3.) 開始緩緩倒入高湯,轉小火

4.) 開始炒米-->加高湯-->炒米-->加高湯的重覆動作(所以高湯不能一次用完),炒至米粒變成自己要的熟度,判別米的熟度最好方法就是直接試吃,炒米時,因為要維持米粒的完整不能破,所以不能壓飯,要用把米從邊邊往鍋中間堆高再推平,推高再推平的方式炒米

5.)等到米快到自己想要的熟度時,倒入雞腿肉塊翻炒,讓雞肉也有湯汁的滋潤,(如果是整塊雞腿將皮煎焦脆的方法,這個步驟就跳過,不放雞腿肉),試吃一下自己要的醎度,加入塩,黑胡椒調味,喜歡紅椒粉香氣的,這裡還可以再加一點,過了這個步驟就沒有機會再調味囉!

6.) 將鍋裡的飯和肉稍微整平,將蝦子整齊放入鍋內,蛤蜊隨意撒放不翻炒,轉大火,撒入冷凍青豆,鍋邊淋上一杯白酒,蓋上鍋蓋,等大約40秒,蛤蜊開後,蛤蜊湯汁會流進飯裡,這時飯會變的更美味,而蛤蜊肉又不會過老唷!(有些食譜會教你蛤蜊開後還要翻炒,我認為看個人啦!VIVIAN喜歡吃嫩嫩的蛤蜊!)

手忙腳亂的一邊顧爐子還要一邊操作相機,相片晃到了...

7.) 打開蓋子將沒開的蛤蜊夾出倒掉,撒上新鮮巴西里末,放上檸檬角,就可上桌啦!

PS1: 在料理的過程當中,要很有耐心的顧著爐子,千萬不可離開,因為一個不小心米就會太熟,或高湯不小心加太多,或加太少上桌時米還太生,這些都是需要經驗的

PS2: 西班牙海鮮燉飯和西班牙海鮮飯是二種不同但相似的料理,燉飯是需要邊加高湯邊炒米的,以防米在鍋底燒焦,海鮮飯是不炒米的,重點就在於鍋底那一層鍋巴是美味的來源之一,所以海鮮飯最好要用導熱快且平均的鍋子,當然用西班牙海鮮飯專用鍋(paella)是最好的啦!

PS3: 如果用雞腿將雞皮煎焦的方法,為了保持脆皮的口感,雞腿會在海鮮都熟了後,再將雞腿整齊的放入鍋子,再度蓋上蓋子小火悶30秒,讓雞腿也有鍋內的香氣,就是鍋氣啦!但雞腿得在最一開始就煎到全熟唷!

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